Zutaten für 6 Rollen:

• 12 Scheiben Bresaola
• Saft und Schale einer halben Limette
• Sesamsamen nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 160 g gut abgetropften Thunfisch
• 2 EL streichfähiger Käse
• Microgreens:  Die rasante Rucola

Und so geht’s:

Bereiten Sie zunächst eine Emulsion aus dem Saft einer halben Limette, ein paar Esslöffeln Öl und einer Prise Salz und Pfeffer zu. Den gut abgetropften Thunfisch und den streichfähigen Käse in einen Mixer geben und mixen, bis eine homogene Mousse entsteht. Nun die Röllchen formen: Zwei Bresaola-Scheiben übereinander legen, eine Seite mit einem Pinsel mit der Emulsion bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Roulade umdrehen, so dass die kernlose Seite der Bresaola oben liegt. Die Mousse in die Mitte geben und die Bresaola-Scheiben aufrollen. Die anderen Rollen fertigstellen, servieren und die Oberfläche mit dem Rucola-Microgreen dekorieren. Die Limettenschale mit Hilfe einer feinen Reibe auf die Oberfläche reiben.

Guten Appetit!