Ingredienti per 3-4 persone:

• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 250 g di risotto
• 50 ml di vino bianco
• circa 750 ml di brodo caldo
• 2 salsicce
• Sale
• Pepe nero appena macinato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di burro
• Microgreens: 1 vaschetta del pregiato Pisello

Ecco la preparazione:

Tagliate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere il riso e soffriggere brevemente, mescolando, fino a quando non diventa semi trasparente. Sfumate con il vino bianco e fate sfumare il riso. Versare poco alla volta il brodo caldo e cuocere il riso, mescolando spesso, fino a quando il brodo non sarà quasi assorbito. Quindi versare la porzione successiva di brodo. Fai attenzione se i chicchi di riso si attaccano all’interno della pentola: spingili sempre di nuovo nel riso bollente con un cucchiaio, altrimenti finirai con dei grani duri nel risotto finito. A seconda del tipo di riso, cuocete il risotto per circa 20 minuti. Il riso dovrà risultare morbido all’esterno e avere ancora un torsolo leggermente al dente all’interno. La quantità di liquido dipende dal riso, alla fine il piatto dovrà risultare bello cremoso.

Mentre il riso cuoce, scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella. Togliere la pelle della salsiccia e schiacciare la carne della salsiccia a scaglie nell’olio caldo. Friggere bene. Tagliare i microgreens di piselli, metterli in un colino, sbollentarli con circa 1 litro di acqua bollente e lasciarli scolare.

Quando il risotto è pronto, aggiustare in sale e pepe. Unire il parmigiano e il burro. Infine, unire la carne della salsiccia ed i microgreens. Se ti piace, puoi affinare il tuo risotto con ulteriori microgreens: il radiante Ravanello oppure il risoluto Rafano.

Buon appetito!