Zutaten
- 7-8 Stück Wachteleier (oder 2 Bio-Hühnereier)
- Eine Handvoll Microgreens: der brillante Boretsch und/oder der resolute Rettich
- Eine Handvoll Petersilie
- 2 Stück Radieschen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stück Jungzwiebel
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Und so geht’s:
Die Eier mit der Petersilie und etwas Salz mixen. Den Jungzwiebel und die Radieschen in Scheiben schneiden. Jungzwiebel, Radieschen und Microgreens in Olivenöl anbraten und etwas salzen. Die Eier-Mischung darüber leeren und die Omelette zwei bis drei Minuten lang braten. Die Omelette umklappen und weitere 1-2 Minuten braten.
Am Ende kann die Omelette mit weiteren Microgreens dekoriert werden.
Guten Appetit!