Köstlich und regional

Risotto mit Hauswurst und Microgreens

Zutaten für 3-4 Portionen:  

  • 1 Schalotte
  • 2 EL Olivenöl
  • 250g Risotto-Reis
  • 50ml Weißwein
  • ca. 750 ml heiße Brühe
  • 2 Hauswürste
  • Salz,
  • frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer
  • 3 EL geriebenen Parmesan
  • 1 EL Butter
  • 1 Pad Profarms Erbsen Microgreens 

Und so geht’s:

Schalotte fein würfeln und bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl andünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Portionsweise die heiße Brühe angießen und unter häufigem Rühren den Reis kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Dann die nächste Portion Brühe zugießen. Aufgepasst, wenn Reiskörner innen am Topfrand kleben bleiben: Diese immer sofort mit dem Löffel zurück nach unten in den kochenden Reis schieben, sonst endet ihr mit harten Körnern im fertigen Risotto. Risotto je nach Reissorte um die 20 Minuten kochen. Der Reis sollte außen weich sein und innen noch einen leicht bissfesten Kern haben. Auch die endgültige Flüssigkeitsmenge hängt vom Reis ab, zum Schluss sollte das Gericht schön cremig sein.

Während der Reis kocht, 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Haut der Hauswurst längs aufschneiden und das Wurstbrät in Flöckchen ins heiße Öl drücken. Schön braun braten. Profarms Erbsen-microgreens abschneiden, in ein Sieb geben, mit ca. 1 l kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen.

Wenn das Risotto gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan und Butter unterrühren. Zum Schluss Salsiccia-Brät und Erbsensprossen unterheben. Nach Belieben kannst du deinen Risotto mit Radieschen oder Rettich Microgreens von Profarms verfeinern.

Guten Appetit!

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