„La regionalità è per me importante perché preferisco cucinare con ingredienti che crescono proprio nel giardino. In questo modo posso agire in modo sostenibile e sostenere i piccoli cicli dei contadini. Inoltre, questo consente di ridurre significativamente le emissioni di CO2. La cucina stagionale, che si orienta sulle quattro stagioni, crea sempre momenti speciali che gli ospiti apprezzano. Le idee per i menu derivano principalmente dalla disponibilità degli ingredienti. In particolare, l’inverno e la primavera sono periodi sfidanti, ma la natura ci offre esattamente gli alimenti quando il momento è maturo – a volte prima, a volte dopo, a volte di più, a volte di meno. Questo richiede flessibilità e stimola la creatività!”