“I nostri microgreens preferiti? Cambiano sempre. Ci piace l’amaranto con uova all’occhio di bue, il ravanello e i rapanelli su una fetta di pane con avocado, e la zuppa di piselli con microgreens in inverno.”
Yenny arriva in Svizzera dalla Colombia 24 anni fa e sposa Werner. Come impiegata qualificata, lavora in diversi ruoli in vari settori, tra cui nel controllo qualità di sensori e microchip per cateteri gastroenterologici. Poi arriva un nuovo punto di svolta.
Yenny e Werner amano la gastronomia; il cibo raffinato e soprattutto sano ha un grande valore nella loro vita comune. Mangiano in buoni ristoranti e cucinano con i migliori ingredienti regionali. Conoscono e usano volentieri i microgreens.
I primi tentativi di coltivare germogli non hanno successo. Werner Bräm pensa di costruire un piccolo impianto per la coltivazione delle microgreens. Seguono ricerche intense, il concetto di profarms suscita il suo interesse. I primi colloqui con Ulrich e Patrick riguardano un impianto piccolo e mobile. Una visita in Alto Adige e la decisione è presa: Yenny e Werner realizzeranno questa idea.
I microgreens sono veri e propri concentrati di sapore. Il metodo del Vertical Farming porta la sostenibilità e il risparmio delle risorse a un nuovo livello – tutto ciò combinato con gli aspetti salutari degli ingredienti freschi e ricchi di vitamine: Yenny e Werner avrebbero reso questo concetto chiaro e conosciuto a Zünikon e dintorni.
Yenny e Werner apprezzano molto la collaborazione con la sede centrale in Alto Adige. Il team è sempre a disposizione per rispondere alle loro domande. Riunioni regolari e ampie sessioni di formazione li aiutano a ottenere i migliori risultati anche come principianti.
Dall’inizio del 2024, Yenny e Werner sono partner di profarms. Yenny ha lasciato altri lavori e si occupa, a volte con l’aiuto della figlia, dei microgreens durante le mattine. I giorni della settimana sono scanditi da vari compiti: raccolta, consegna, semina e pulizia.
Attualmente Yenny e Werner forniscono sei grandi ristoranti e alcuni clienti più piccoli, oltre a un grossista di ortaggi. Con il loro impianto attuale, puntano a produrre a medio termine 60 cartoni di microgreens a settimana e a costruire una clientela stabile. Quella che era nata come una piccola produzione domestica è sulla strada per entrare nella gastronomia di alto livello della regione.
“Profarms offre un prodotto sostenibile che, in combinazione con altri ingredienti squisiti, offre un’esperienza di gusto ai massimi livelli. Oltre al contatto personale, apprezzo molto il fatto di ricevere un prodotto di alta qualità e personalizzato per me a un prezzo molto interessante.”
Varietà preferita: La saggia nasturzio
“Il marchio Profarms mi ha colpito per la sua vasta gamma, che è prodotta in modo biologico, senza sostanze chimiche ed è quindi molto rispettosa dell’ambiente, in quanto non vi è alcun impatto di spedizione o di altro tipo come per altri microfogli. Soprattutto il contatto personale con Yenny e lo scambio è particolarmente degno di nota”.
Varietà preferite: lo spensierato girasole, l’incantevole broccolo e il grazioso amaranto.
Le Vertical Farm locali forniscono la ristorazione nei dintorni, riducendo le distanze di trasporto.
Le condizioni di produzione nelle Vertical Farm permettono di risparmiare circa il 90% di acqua rispetto all'agricoltura convenzionale.
Le Vertical Farm proteggono i microgreens da influenze dannose. Non è necessario l'uso di pesticidi.