“Tutte le varietà di microgreens ci affascinano costantemente. Ognuna di esse presenta un colore vivace, una forma unica e un sapore intenso, trasformandosi in autentici piccoli capolavori della natura.”
Nel cuore dell’idilliaca campagna dell’Alto Adige, dove tradizione e innovazione si incontrano, è nata la prima produzione di microgreens di profarms, un progetto avviato dai due fondatori Ulrich Kager e Patrick Sanin. Entrambi condividono una profonda passione per l’agricoltura e la tecnologia, che li ha uniti in questa impresa all’avanguardia.
Ulrich Kager, cresciuto in una fattoria e agriturismo a Appiano sulla Strada del Vino, ha sentito fin da giovane che l’agricoltura era la sua vocazione. Dopo essersi diplomato alla scuola agricola di San Michele all’Adige, è stato ispirato dal concetto di Vertical Farming e dal mondo dei microgreens. Questa passione lo ha spinto a fondare profarms e a realizzare insieme a Patrick Sanin il primo progetto di questo tipo in Alto Adige.
Patrick Sanin è stato affascinato dalla tecnologia fin da bambino. Ha trascorso molte ore nell‘officina meccanica del padre, dove ha scoperto la sua passione per il disegno tecnico e il bricolage. Questa precoce passione lo ha portato a studiare alla scuola tecnica superiore di Bolzano e successivamente a laurearsi in ingegneria meccanica. Questo know-how è stato direttamente applicato nello sviluppo degli impianti di produzione all’avanguardia di profarms.
Con la prima filiale di profarms in Alto Adige, Ulrich e Patrick hanno stabilito un nuovo standard per l’agricoltura sostenibile e rispettosa delle risorse. L’impianto è stato progettato da zero per consentire una produzione sostenibile di microgreens di alta qualità, che rifornisce il mercato regionale e nazionale. L’unione tra tecnologia avanzata e pratiche agricole tradizionali ha creato un sistema che combina i vantaggi di una produzione su larga scala con i benefici ecologici di una fornitura regionale.
Oggi, con la loro produzione profarms, Ulrich e Patrick riforniscono i più rinomati commercianti ortofrutticoli dell’Alto Adige, del Veneto, dell’Emilia-Romagna e di Napoli, oltre a selezionati ristoranti, che danno grande valore a cibi freschi, di alta qualità e prodotti in modo sostenibile. L’alta qualità e l’esclusività dei microgreens di profarms sono al centro dell’attenzione, rendendoli un ingrediente molto ricercato per le cucine esigenti. Il loro successo è una dimostrazione impressionante che tradizione e innovazione possono andare di pari passo, un modello che sarà fondamentale anche per le generazioni future.
“Il vantaggio del crescione è che posso utilizzarlo tutto l’anno. È l’ideale per uno chef. E se provengono anche dalla regione, per così dire dal vicino, allora è un grande vantaggio”.
Varietà preferita: La saggia nasturzio
„La regionalità è per me importante perché preferisco cucinare con ingredienti che crescono proprio nel giardino. In questo modo posso agire in modo sostenibile e sostenere i piccoli cicli dei contadini. Inoltre, questo consente di ridurre significativamente le emissioni di CO2. La cucina stagionale, che si orienta sulle quattro stagioni, crea sempre momenti speciali che gli ospiti apprezzano. Le idee per i menu derivano principalmente dalla disponibilità degli ingredienti. In particolare, l’inverno e la primavera sono periodi sfidanti, ma la natura ci offre esattamente gli alimenti quando il momento è maturo – a volte prima, a volte dopo, a volte di più, a volte di meno. Questo richiede flessibilità e stimola la creatività!”
Varietà preferita: Il furbo cavolo senape
Le Vertical Farm locali forniscono la ristorazione nei dintorni, riducendo le distanze di trasporto.
Le condizioni di produzione nelle Vertical Farm permettono di risparmiare circa il 90% di acqua rispetto all'agricoltura convenzionale.
Le Vertical Farm proteggono i microgreens da influenze dannose. Non è necessario l'uso di pesticidi.